一、项目概述果蔬新鲜度的传统评估多依赖人工感官判断，存在主观性强、效率低、接触式检测易造成二次污染等问题。本设计采用AMS 公司 AS7341 多光谱传感器，通过采集果蔬表面在 11 个特定波长下的光谱反射特征，结合叶绿素、类胡萝卜素等特征波段的光谱指数变化，实现对果蔬新鲜度的非接触式、快速、无损评估。系统以 STM32 为主控，集成白光 LED 光源、OLED 显示与串口数据上传功能，可广泛应用于生鲜仓储、商超品控与智慧农业场景。二、硬件选型与接线2.1 核心芯片与模块选型模块型号核心参数选型理由主控 MCUSTM32F103C8T672MHz Cortex-M3，64KB Flash，20KB RAM，I2C×2，USART×3性价比高，资源充足，支持 I2C 与 AS7341 通信，外设丰富多光谱传感器AS734111 通道光谱（415/445/480/515/555/590/630/680nm 可见光 + 近红外 910/940nm + 闪烁通道），I2C 接口，16 位 ADC集成度高，波段覆盖果蔬色素特征区间，专为颜色与光谱分析设计光源